2019-10-13
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工欲善其事必先利其器，在琳瑯滿目的烤盤世界中，選擇一款適合自己的烤盤有哪些必須要注意的點呢？
初次創業的老板們一定會去市場上亂淘，追求低價。目前市場上烤盤的材質比較多，價格也相差較大，難免有一些人貪小便宜，因而一些商家為了迎合消費者的貪便宜心理，將一些殘次品充當優質品出售給消費者，到時候損失的還是自己。
那么在選擇烤盤的時候我們應注意什么呢？
一、首先選擇類別
目前在披薩業風靡且受歡迎的烤盤有兩類：鋁合金烤盤、鐵質烤盤。
鋁合金烤盤目前幾乎所有的連鎖披薩餐廳，無論是鐵盤披薩還是手拍披薩，都在使用經過處理的鋁合金烤盤，導熱性高，質量輕，價格適中。
鐵質烤盤一些個性化的餐廳使用較多，特點是硬度較高，導熱一般，耐熱性不高，容易變形和生銹。
對比來說，烘烤披薩用鋁制烤盤好一些，更能滿足披薩成品品質穩定又對效率嚴格要求的披薩店面，不過一定要注意烤盤的加工工藝和材料厚度。
二、其次就是從關鍵性來考慮
安全性
這里所說的安全性就是食品安全，大家有沒有發現小時候經常用來燒水的鋁鍋和鋁制燒水壺已經消失了？鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，由于過量攝入鋁，鋁進入人體后，蓄積在人的腦、肝、心臟、腎等臟器中，不但容易對各種臟器造成損害，而且使免疫功能下降。其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應則后果嚴重。所以未經過處理的鋁制烤盤再便宜也不能購買。
離水性
什么是離水性？簡單來說就是烤披薩時粘不粘盤，容不容易脫模。如果離水性不好導致披薩餅底粘盤就比較麻煩，輕則餡料脫落影響外觀，重則脫不了模直接廢棄，出品時間增加、食材浪費、顧客滿意度下降，選錯了后悔都來不及。
耐熱性
目前市場上用于烘焙的器具較多，一般耐熱度在300，因為烘焙行業所制作產品的溫度都在300以內。但是披薩不同，意大利的那不勒斯披薩采用窯爐明火烘烤，爐內溫度達到500。所以大家要注意，溫度達到300以上的烤爐千萬不要使用烤盤制作披薩，而是直接將披薩放置在烤爐的石板上烘烤。
涂層
其實目前市場上還是有許多鋁制品的器具，但都經過處理，達到食品安全的要求。處理的方式有陽極處理和硬膜處理。
陽極和硬膜是對鋁合金模具進行表面膜處理的技術,它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來,起到隔離的作用,從而不會損害人體健康。
陽極表面處理特性:
1.耐化學腐蝕：耐堿、耐酸
2.不氧化：干凈、衛生、無毒、使用壽命長
3.衛生：符合食品衛生要求
4.強度高，具有9-11度硬度，堅固耐用
5.材質輕，比重只有鐵質的1/3，更輕巧
6.傳熱快，節省烘焙時間，節約成本
硬膜表面處理具有以下特性：
1.表面硬度比一般的刀還硬，耐磨、耐酸又耐堿，且容易清洗
2.表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸熱之特性，能夠縮短其烘焙時間及節省成本
3.高強度，不易變形，能確保產品品質的穩定
硬膜烤盤就沒有陽極烤盤這么嬌貴了，只要在第 一次使用前清潔干凈，過一遍烤爐即可。
寫到這里，大家對網盤應該有一定了解了吧，選購的時候更有針對性了，小編在這里還是建議大家使用硬膜處理的網盤，一次購買長久使用，省心、 省事。
拓展知識：選購了陽極處理的烤盤使用時要注意什么呢？
陽極產品使用說明：
新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。
每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。
器具使用一段時間，最 好用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
陽極產品使用注意事項：
請勿使用尖銳金屬品，百潔布及化學清潔劑擦拭。
請勿在水中或清潔劑中浸漬過久。
使用時要上下取放，儲存堆積時要小心輕放，盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂層磨損或刮傷。
陽極處理器具的烘烤溫度低于250度，盡量保證受熱均勻，且不可以空燒。
綜上所述，在我們選擇的過程中，只要以此作為一個標尺來進行抉擇，相信您一定可以選擇一款性價比高的且適合自己的烤盤。
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