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相比于普通的小型家用烤箱，商用烤箱的最大優勢在于烤制效率高，便于批量烤制披薩。  

普通商業用途的披薩烤箱大概分為以下四種：  

1，磚窯式烤箱  

有情懷的烤箱，有明火燃燒。價格昂貴，出產率中等。通常認為，磚式烤箱烤出的披薩是好吃的，因此在許多高端的披薩店，或者比較正宗的披薩店，均較容易見到磚窯式烤箱。磚窯式烤箱不用多說，是大部分披薩愛好者的一種情節，就像人們普遍認為用砂鍋煲湯比用不銹鋼鍋煲湯味道更好一樣，磚窯烤箱烤出的披薩才算是正宗披薩。磚窯烤箱的優點是：格調高，有情懷，高大上！但是，磚窯烤箱的不足也比較明顯，首先就是占地面積較大。其次，因為使用木柴燒火，溫度控制是一個十分依賴經驗又非常不容易掌握的事情。再次，窯內各區域溫度變化較大，披薩烤制的產出率不高。最后！燒木柴會造成空氣質量下降！空氣質量下降！空氣質量下降！因此，磚窯烤箱適合高端小眾披薩店，不建議大眾披薩店使用。  

2.柜式烤箱  

使用天然氣或液化氣，有明火燃燒，升溫快。出產率中等。價格中上水平。目前已經廣泛被使用在面包房，烘焙店，披薩店等。柜式烤箱是目前使用比較廣泛的一種烤箱。每層大概可以烤4~6個披薩，烤制時間平均需要6~8分鐘左右。優點是效率高，可批量烤制，占地面積相對較小。綜合考慮到成本在內，這種烤箱適合披薩出產量在中等水平的披薩店，也就是在高峰期，大概一小時能賣出25個披薩左右。在使用時，和磚窯式烤箱相似，這種烤箱也存在后部溫度高，靠近柜門區域溫度略低的現象，所以在烤制披薩的時候，需要每隔幾分鐘打開柜門旋轉披薩胚，已達到均勻受熱的目的。推薦中等規模的門店使用。  

3.傳送帶式烤箱  

（大批量工廠式生產，出產率高，成本高，價格中上水平。）傳送帶式烤箱一般用于食品工業化生產，溫度高，生產效率高，自動化程度高，不建議一般披薩店使用。  

4.熱輻射式烤箱

（有熱爐絲，通過熱輻射方式加熱食物，無可見明火。價格較低，出產率低。包括大部分普通小型家用烤箱）熱輻射式烤箱，使用方法同大部分家用烤箱一樣。烤制時間受披薩數量，大小影響，同時溫度容易發生較大變化，因此產出率在這四種主流烤箱里面是最低的。但是，優點是價格較易接受，使用簡便，靈活性較大。推薦小規模門店使用。