2019-12-01
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“落霞孤鶩，秋水長天”
轉眼，暑期將逝，初秋已來
烤爐是餐廳的一項重要資產
經過一個假期的滿負荷運轉
是時候進行一番保養了
強安作為披薩一站式服務行業供應商，公司不僅僅致力于研發品質更高、適用性更廣的專業設備，同時也樂于花費更多的精力，用于提升客戶的設備使用綜合體驗。設備使用培訓、客戶巡檢跟蹤，提高設備效能......經過大量數據積累發現，很多時候設備發生故障與使用環境、操作方法、清潔頻率等非設備因素密切相關。所以希望各位使用者與我們一起共同做好設備保養維護工作。
烤爐常見人為故障
1使用環境不符合要求
主要體現在空間與溫度方面的要求，鏈式烤爐左、右二側與后背均需要預留規定的空間便于機器內部散熱，同時，大量電子元器件均對環境溫度有一定的敏感性，設備長期處于高于額定溫度的環境下使用，部分元器件會發生報錯現象甚至停機;保持最小空間要求，保持環境溫度在合適范圍內。
2只使用，不清潔
各種食材在加熱過程中會產生不同程度的油煙，這些油煙會在高溫的金屬表面碳化，如果加工的食材含脂量過高，還會有大量厚重的液體油脂積累在爐膛內的各個部件表面。長期不對這些油脂進行清潔，輕則影響烤爐對溫度和速度的精準控制，重則引燃油脂;根據使用情況制定合理的清潔頻率。
3清潔流程不規范
主要體現在液體進入烤爐控制箱內。用水沖洗鏈式烤爐表面是一個較普遍的現象，液體停留在控制箱內加熱后使控制箱充斥大量蒸汽，長期會造成控制箱內各種精密元器件的腐蝕，最終無法使用;如果液體量大直接會導致元器件短路并停機。
4異物卡住傳送網
Pizza鏟、餐勺或其他物件落入輸送網并卡死，輕則造成輸送網變形，重則導致驅動電機損毀;需確保任何影響輸送網運行的物品進入烤爐。
5新排風，負壓問題
出餐口直對烤爐，負壓風很大，導致烤爐溫度波動大(降溫快，升溫慢，開窗、關窗后溫差相差十幾度)，影響產品品質。
古人云“工欲善其事，必先利其器”。工作做的是否順利工具的重要性不言而喻。不只是烤爐，其他設備也需要定期保養，才能保證后期的順利使用，減少故障發生率，延長使用壽命。
