2022-09-22
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冠軍專訪|愛成就專業
2022年上海國際披薩大師賽華東賽區剛剛圓滿落幕
本次比賽涌現出了諸多披薩愛好者
他們滿懷熱愛、技術、創意、執著
貢獻出了許多優秀的披薩作品
下面讓我們隨著小編一起看看獲得本次比賽冠軍的
徐肇佟先生
了解他此次比賽的心路歷程
奪冠回顧
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作為“慕瑪披薩”的研發主廚
有著多年法國學習的經驗
將所學知識靈活運用到本次大賽中
奪得了不凡的成績
參加本次大賽的契機Question 01
我是首次參加披薩大賽，最主要是我老婆很愛吃披薩，我作為研發主廚在慕瑪一邊學習披薩技術，一邊研發產品，
非常感謝慕瑪給了我這樣一次可以學習披薩的平臺。研發了一段時間后來參加比賽提高自己。
介紹下本次比賽的冠軍作品Question 02
我之前主要是在法國學習的法餐，待了五六年回來，在上海米其林餐廳也工作過，覺得可以挑戰自己，學習下新的東西。
這個作品是南法的特產，“油封鴨腿”是南法很好吃的一道家常菜，我運用到披薩中，做出“南法油封鴨披薩”。
這次大賽對您今后的職業生涯有何幫助？Question 03
有非常直接的幫助，關于披薩的濕度、烤爐的參數，還有一些合理的搭配裝飾都給了我很好的建議。
像對于我們公司這樣有很多店的連鎖品牌，我們更推薦使用鏈式烤爐，一是制作產品更穩定，二是高峰期也會使產品出品更快，可以做出很美味的披薩。
包括我現在研發廚房里面，用得比較稱手的一款就是最上面那款鏈爐。
這款冠軍作品您覺得有沒有成為爆款的潛力？Question 04
我覺得是有這樣一個機會的，因為首先鴨肉在中國市場是個很便宜的食材，作為預制鴨肉，只需要做餐的時候提前拆分備料，是挺容易的。
我是希望比賽里面的產品能夠應用到商用上面才更有意義。
對未來的參賽選手有什么話想說？Question 05
這次披薩大賽之后，我有了一個更整體的對披薩的認知，對于我更擅長的法餐和披薩的融合度也會有一個更好的提升。
希望未來參加大賽的選手有一個更好的成績，在制作披薩上有一個更好的職業前途。
18日的初賽中
面對眾多同樣優秀的參賽選手
徐肇佟也提前做好充分的準備
當天早早來到“強安&寶濃pizza中心”進行準備
妙用食材-鷹嘴豆-融合到披薩中
最終和其他7位得分較高者一起突出重圍
專訪實錄
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始于妻子對披薩的熱愛
從心出發
加之對職業生涯的規劃
chef.徐在披薩道路上站穩腳步
夯實基礎、穩扎穩打
愿這顆星能夠持續發光發熱
照亮更多披薩人前進的路
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