2020-01-20
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餐飲行業，本來就競爭激烈，而山寨模仿、價格戰，令不少餐飲老板頭疼。遇到這些情況的時候究竟如何應對呢？
模仿是最好的，贊美
山寨模仿肯定不對，但真正好的東西需要一個社會的廣度，它才能體現本身的價值和獲得傳播的力量。換句話說，模仿最多的東西，它就是最成功的。
餐飲也是這樣，你推出了一個新爆款，當該品類走紅后，跟風者很快到來。他們模仿抄襲你的模式，沒過多久，這個爆款就遍布全國市場。可以說，模仿者們功不可沒。
當然，從長久來看，競爭者的出現必然會稀釋我們的紅利，我們如果不造起自己的護城河，難免會給別人當紅娘，為他人做嫁衣。
為什么怕被模仿，從自己身上找原因
打造足夠高的壁壘
餐飲是個門檻很低的行業，競爭者容易突破模仿對象的“顯性壁壘”，卻很難破了他們的“隱性壁壘”。
什么是“顯性壁壘”？簡單來說，指的是由店面、員工的服務方式、產品SKU、選址、擺設、陳列等顯性要素構成的壁壘。這些要素極易被抄襲，只需要去想模仿的餐廳吃個飯、帶個相機、和員工搭訕兩句就行。所以“顯性壁壘”不是高壁壘，真正的高壁壘在于隱性壁壘。
“隱性壁壘”是指一個企業隱含的價值觀、培訓體系、人力機制、營銷體系等容易被大家忽視的內在競爭力，他們很難別模仿。
找準自身發力點，為產品打造護城河
前文說了，隱性壁壘才是餐飲企業的最高壁壘，要想和模仿抄襲者拉開差距，就要讓這個壁壘無限高，令他們捉摸不透，無法抄襲。
首先，立足產品
產品是根，口碑、服務、營銷等都是建立在產品的基礎上，要想讓別人無法模仿，就要讓你的產品獨一無二。
其次，給顧客以價值
這些價值不是要你花費大價錢去故意討好顧客，而是讓顧客感受到我們的熱情與關懷。比如，在顧客等餐時，我們是不是可以主動給他們端上一杯熱水；在顧客離開時，提醒顧客別落下貴重物品......這些東西往往是模仿者不易察覺到的。
最后，要持續升級
一位品牌勢能很強大的老板說，我們在創造第一代產品時，第二代、第三代已經成型了，所以同行根本不知道我們在想什么。
你的核心產品有這個自信嗎？如果沒有，別人模仿你時，焦慮是自然的。
在這個產品當道時代，只有掌握核心技術，不斷精雕細琢，走在前沿，別人無，我有；別人有，我新，才能走得更遠。
奠定扎實基礎，
掌握制作精髓，
即使產品被模仿，
但創新的精神和核心的技術是無法復制的。
扎實基礎
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“強安&寶濃PIZZA中心”，為了實現大家的披薩夢開設的創業班，針對零基礎學員，手把手教學，20余種披薩口味、10余種意面/飯、輕餐濃湯、小食甜品，技能學習，醬料運用，創意搭配。從根源掌握制作技術，產品更新緊隨市場變化。
不斷提升
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“披薩進階班”針對想提升的餐廳，從“為什么要改良自己的披薩”到“如何改良”為教學軸，分步細化，逐一提升。
專業的披薩師不應該只是追求一個標準配方，而要做到知其然知其所以然，在不同的條件下靈活調整，確保產品效果。
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